KIVA

La composition et la valeaur nutritionnelle de la viande de renne en font une matière première exceptionnelle. Le renne possède un authentique goût de gibier qu'il ne faut pas détruire par un assaisonnement trop fort. Le renne possède une plus grande quantité d'oligo-éléments et de minéraux que les autres viandes. Entre autres, environ 3-5 mg/100g de fer. Les plus fortes teneurs en fer ont été mesurées dans le rôti. La viande de renne contient beaucoup de vitamines: vitamines A et E, et toutes les vitamines du groupe B. Le taux de protéines est élévé, env. 23%. Les acides aminés se trouvent en abondance dans la chair et les abats. La teneur en matière grasse de la viande de rennne est très basse; en raison de leur composition avantageuse, les graisses peuvent être comparées à celles des poissons. La graisse de renne contient au max. 50-60 % d'acide oléique, qui est sensé diminuer le dangereux LDL cholestérol. La teneur en sélénium de la viande de renne est de 5 à 10 fois celle de la viande de boeuf. Le sélénium allié à la vitamine E protège les cellules, emplêche les maladies vasculaires et, d'après les plus récentes études, est anticancérigène. Les champignons et le lichen, qui constituent la nourriture automnale et hivernale du renne, contiennent tout particulièrement une grande quantité de sélénium. Le renne est une viande à fibres fines, tendre et maigre. Le rôti de renne doit être cuit à feu doux jusqu'à une température interne de 60-65°C; la viande est alors savoureuse et tendre au plus haut point. Si le rôti est encore gelé à l'interieur, le temps de cuisson est considerablement plus long. Une ttempérature de four de 125°C. C'est suffisante.

Saumon Fumé/ Saumon Masséré à l'Aneth Viande de Renne/d'Elan en consèrve et en surgelé Saumon Fumé Chaud au Poivresau Saumon Saucissons de Saumon Fumé, Pâté de Saumon Fumé Loup de Mer Fumé en entier Confiture d'Airelles/Myrtilles/Mûre Jaune Jus de Canneberg/Cassis Céréals en Flocons d'Avoine/Seigle/Blé Réglisse Sucré et salé (Salmiakki) Epices: sitruunapippuri, jauhelihmauste, cardamoune en poudre Alcools: Vodka Finlandia 16,10 Salmiakkikossu (Vodka à la Riquelisse) 12,00 Liqueurs d'Airelles/Myrtilles 14,30 Kallen Mätitahna 6,00 Poron Kylmäsaviviip. 10,50 Pommac 0.5 2,30 Dronn. Puolukkahillo 3,95 Saar. SinappiKurkkuS. 4,25 Kermasavuporokeitto 7,30 Kantolan Pipari 3,60 Tonttu suklaamarmelaadi 5,90 jne jne